しかし、特にファイル名を指定しないでemacs/muleを起動したり、あるいは .text 以外のファイル名のファイルを編集するときには、いわゆるfundamentalモードとなって、自動改行が起こりません。
そんなときでも、M-x text-mode を入力してモードをtextに変えさえすれば、その後は自動的な改行が起こります。
もちろん.emacsファイルを編集すれば、このあたりは自分の好みに合うように自由に変更できます。あとは、参考書を読んでみてください。